Facebook Twitter

Nötkött, Kyckling

Oxfilé ”Rossini” med Anklever & Tryffelsky

Antall porsjoner: 4

Ingredienser

  • 1 kg Oxfilé
  • 200 g Palsternacka
  • 100 g Små Röda steklökar
  • 1 dl Rödvinsvinäger
  • 2 dl Socker
  • 3 dl Vatten
  • 100 g Ostronskivling
  • 100 g Skogschampinjoner
  • 100 g Brytbönor
  • 3 st Schalottenlökar
  • 2 msk Rörsocker
  • 1 st Lagerblad
  • 3 kvistar Timjan
  • 3 msk Balsamico vinäger
  • 3 dl Rödvin
  • 3 msk Bong Touch of Taste Oxfond
  • Anklever
  • Madeira
  • Tryffelolja
  • Smör
  • Neutral olja
  • Maizena mjöl
  • Salt & Peppar

Slik gjør du

  1. Värm ugnen till 130°C.
  2. Putsa bort eventuella senor och överflödigt fett från oxfilén. Stycka filen i fyra lika stora delar, salta & peppra.
  3. Koka upp en 1-2-3 lag. Skala de röda steklökarna och låt de koka upp i lagen. Ställ åt sidan med lock på.
  4. Skala och dela palsternackorna i jämnstora bitar. Dela och skär svamparna samt brytbönorna till önskad storlek. Lägg åt sidan.
  5. Skala och dela schalottenlökarna i mindre bitar. Smält rörsockret i en kastrull på medelhög temperatur. Tillsätt schalottenlök, lagerblad och timjan. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt sedan balsamicovinägern och rödvinet. Låt reducera till 1/3, tillsätt Bong Touch of Taste Oxfond. Låt sjuda ihop några minuter, sila av. Smaka av med madeira, tryffelolja eller tryffelhack. Samt eventuellt mer fond, salt, peppar eller en klick smör. Samt red av såsen till önskad konsistens.
  6. Bryn oxfiléerna i en stekpanna på medelhög temperatur i olja tills de fått önskad färg. Tillsätt en klick smör, några kvistar timjan och någon klyfta krossad vitlök. Lyft över allt till en ugnsfast form och baka i ugn till önskad innertemperatur, alternativt till cirka 55°C för medium. Låt vila 5-10 minuter innan eventuell tranchering.
  7. Stek palsternackorna och svampen gyllenbrun i olja och smör. Tillsätt brytbönorna och de inlagda steklökarna smaka av med salt och peppar.   

 

Servera gärna med halstrad Anklever

Inkluderte produkter

Oksefond med rødvin

Recept

Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och ...

Recept

Chicken greencurry

Recept

Chili con carne på högrev

Recept

Citrusglacerad kycklingfilé med ceasarsallad

Recept

Coq au vin

Recept

Currystekt kycklingfilé i sambal- och mangosås med grönsak...

Recept

Entrecôte på spett med chiliteriyaki

Recept

Flygande Jakob

Recept

Fransk köttgryta

Recept

Färsrecept med lök

Recept

Grillad biff med kantarellpotatisgratäng och kålrabbi

Recept

Grillad chilikyckling med fransk potatissallad

Recept

Helstekt kyckling med mojo rojo och saltbakad potatis

Recept

Juliga köttbullar

Recept

Kalops med rödbetor

Recept

Kalvfilé med ravioli, tomat och spenat

Recept

Kokt Kalv i dillsås

Recept

Krämig kycklinggryta med svamp och vitlök

Recept

Kyckling à la Indien

Recept

Kyckling och nudel gyoza med sesamdressing

Recept

Kycklingfilé med basilikabulgur

Recept

Kycklinggryta med apelsin och champinjon

Recept

Mustig köttgryta med rotfrukter

Recept

Nyårsfilé med rotsakskaka och rödvinssås

Recept

Oxgryta med Chorizokorv

Recept

Parmesanstekt kyckling med quinoa, grillad zucchini och pa...

Recept

Pepparstekt oxfilé med schalottenlökssabayon och syltade t...

Recept

Pot au Feu med senaps- och schalottenlöksgrädde

Recept

Rödvin & pepparglacerad oxfilé med grön sparris, bladspena...

Recept

Sjömansbiff med rödbetor och getost

Recept

Stekt kycklingbröst med gremolata, polenta och balsamicosås

Recept

Stora köttbullar med kantarellsås

Recept

Timjanglacerad kalvfilé med rödvinskokt smålök

Recept

Ugnsrostad kyckling med rotsaker

Recept

Äppelmustgrillad kyckling med pepparrotsäppelkompott

Recept

Boeuf bourguignon med champinjoner och smålök

Recept

Oxrullader med skogssvamp och rödvinsås

Recept

Potatisgratäng

Recept

Potatisgratäng

Recept

Ankbröst med Pumpa, Savojkål & Sås ”Arabica”

Recept

Kycklinggryta med vitt vin, fänkål och persilja

Recept

Kycklinggryta med grov senap, vit balsamvinäger och dragon

Recept

Grillad högrev

Recept

Grillad kryddstark kyckling (Diablo)

Recept

Grillad kycklingfilé saltimbocca

Recept

Indiska köttbullar i smakrik tomatsås

Recept

Köttfärssås, vardag

Recept

Köttfärssås med grädde

Recept

Köttfärssås, långkok

Recept

Högrevsgryta med senap och öl

Recept

Långkok, Stifado

Recept

Pulled beef burger