Facebook Twitter

Viltkött

Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Antall porsjoner: 4

Ingredienser

  • 720 g rådjursfilé
  • timjan, salt och peppar
  • smör
  • 1 st bananschalottenlök
  • 0.5 st palsternacka
  • 1 krm timjan torkad
  • 5 st enbär, krossade
  • 0.5 dl vitt vin
  • 2 msk Bong Touch of Taste Viltfond
  • 3 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 500 g äpplen
  • 1 st rödlökar
  • 1 st vitlöksklyftor
  • 0,5 st spansk peppar
  • 15 st aprikoser, torkade
  • 25 g ingefära, riven
  • 1 st kanelstång
  • 0.5 dl råsocker
  • 2 msk ättika

Slik gjør du

  1. Sätt ugnen på 100 º. Putsa rådjursfilén och krydda, bryn i panna.
  2. Stek sedan i 100º i varm ugn till en innetemperatur på 58º.
  3. Skala schalottenlök och palsternacka, skär sedan i bitar och fräs med timjan och enbär.
  4. I en kastrull, tillsätt vitt vin. Slå på vatten och viltfond och vispgrädde, koka ihop.
  5. Mixa, sila och smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Mixa igen strax före servering.
  6. Skala och skär äpplen i bitar och koka till mos med råsocker.
  7. Tillsätt hackad rödlök, skivad vitlök, finhacka chili, aprikoser i tärning, ingefära samt kanelstång.
  8. Avsluta med ättika och koka tills löken blir mjuk. Låt svalna.

Inkluderte produkter

Viltfond med Kantarell

Recept

Hjort-Wallenbergare med smörstekta kantareller

Recept

Renkalvfilé med svartvinbärsås och jordärtskocksstomp

Recept

Vilt Wallenbergare med lingon och mandelpotatispuré

Recept

Viltgryta med smak av Kantarell

Recept

Viltmansbiff

Recept

Potatisgratäng