Facebook Twitter

Kyckling

Ankbröst med Pumpa, Savojkål & Sås ”Arabica”

Antall porsjoner: 4

Ingredienser

  • 2 st Ankbröst
  • 1 st Butternut Pumpa
  • 3 dl Grädde
  • 3 dl Mjölk
  • 1 st Savojkål
  • 3 st Schalottenlökar
  • 2 msk Rörsocker
  • 1 st Lagerblad
  • 3 kvistar Timjan
  • 3 msk Balsamico vinäger
  • 3 dl Rödvin
  • 3 msk Bong Touch of Taste Oxfond
  • 1 msk Kaffebönor
  • Smör
  • Maizena mjöl
  • Salt & Peppar
  • Neutral olja

Slik gjør du

  1. Värm ugnen till 130°C.
  2. Putsa bort eventuella senor och överflödigt fett från ankbrösten. Skåra ett rutmönster i skinnet på varje ankbröst, skär inte för djupt. Salta & peppra.
  3. Skala och dela pumpan på mitten. Avlägsna kärnorna och dela pumpan i jämstora bitar. Koka dem mjuka i grädde och mjölk. Mixa sedan slät i en blender/kannmixer.
  4. Strimla savojkålen. Blanchera den mjuk i lättsaltat vatten, kyl ner i isvatten. Förvara sedan på hushållspapper.
  5. Skala och dela schalottenlökarna i mindre bitar. Smält rörsockret i en kastrull på medelhög temperatur. Tillsätt schalottenlök, lagerblad och timjan. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt sedan balsamicovinägern och rödvinet. Låt reducera till 1/3, tillsätt Bong Touch of Taste Oxfond. Låt sjuda ihop några minuter. Låt kaffebönorna sjuda i såsen under 3 minuter, sila. Smaka av med eventuellt mer fond, salt, peppar eller en klick smör. Samt red av såsen till önskad konsistens.  
  6. Stek ankbrösten sakta på medeltemperatur på skinnsidan. Vänd brösten och tillsätt en klick smör och någon kvist timjan. Baka i ugn till en innertemperatur på 56°C. Låt vila i 5 minuter innan brösten delas på fyra längs med. 

Inkluderte produkter

Oksefond med rødvin

Recept

Chicken greencurry

Recept

Citrusglacerad kycklingfilé med ceasarsallad

Recept

Coq au vin

Recept

Currystekt kycklingfilé i sambal- och mangosås med grönsak...

Recept

Flygande Jakob

Recept

Grillad chilikyckling med fransk potatissallad

Recept

Helstekt kyckling med mojo rojo och saltbakad potatis

Recept

Krämig kycklinggryta med svamp och vitlök

Recept

Kyckling à la Indien

Recept

Kyckling och nudel gyoza med sesamdressing

Recept

Kycklingfilé med basilikabulgur

Recept

Kycklinggryta med apelsin och champinjon

Recept

Parmesanstekt kyckling med quinoa, grillad zucchini och pa...

Recept

Pot au Feu med senaps- och schalottenlöksgrädde

Recept

Stekt kycklingbröst med gremolata, polenta och balsamicosås

Recept

Ugnsrostad kyckling med rotsaker

Recept

Äppelmustgrillad kyckling med pepparrotsäppelkompott

Recept

Potatisgratäng

Recept

Oxfilé ”Rossini” med Anklever & Tryffelsky

Recept

Kycklinggryta med vitt vin, fänkål och persilja

Recept

Kycklinggryta med grov senap, vit balsamvinäger och dragon

Recept

Grillad kryddstark kyckling (Diablo)

Recept

Grillad kycklingfilé saltimbocca